疫情之后 郑州餐饮行业发展新趋势

迫于疫情，外卖似乎成为了餐饮行业的救命稻草。相较于大批专注做外卖的中小型餐饮企业，大型实体餐饮品牌在疫情期间则有外卖的天然优势，譬如品牌的安全背书、中后台资源所带来的品质保证和价格优势等。

危机带来机遇，疫情的到来催化了餐饮行业的变革。基于此，企业战略升级与品牌升级的重要性可见一斑。今天郑州专业餐饮设计装修公司宏钰堂结合行业特性，整理的几点餐饮行业发展新趋势，希望能给大家带来帮助。 

1郑州餐饮盈利模式的转变——5G时代下的新机遇 

根据中国饭店协会2019年的调研，我国餐饮行业的人力成本占比为21.11%，房租成本占比为9.3%，这两项加起来就占到了企业支出的三分之一。经调研机构测算，平均一家餐饮企业三个月的刚性现金支出，抵得上三个季度的净利润。对大型餐饮企业来说，他们普遍习惯于以大品牌、高流量去对冲房租和人工成本，再加上疫情期间外卖也迎来了新的增长极，即使灾情过后，这些大型品牌仍能够享受流量红利，保持旺盛的生命力。

在这个流量为王的时代，传统的“实体店+外卖”的盈利模式已难以应对消费者日新月异的需求变化。随着移动终端的普及与5G时代的来临，中小型餐饮业主应当积极寻找新的机遇，优化5G时代下的企业战略布局，“实体体验+外卖平台+电商零售+新媒体传播”或许会成为新的盈利趋势。 

2 郑州餐饮品牌的塑造——稳定安全赢得客户信任 

疫情期间，消费者对外卖会怎么选择？健康、安全、有保障往往是他们关注的重点。因此，麦当劳、肯德基这些大型连锁品牌凭借着品牌优势和自主配送，保住了疫情期间的热度。某种意义上，消费者在特殊时期对餐饮品牌的选择回答了这样一个问题，即：在打造品牌时，到底该倾向于独创性，以提高附加值来获取消费升级的红利；还是倾向于模块化，以满足大多数人的喜好？如今的答案显而易见：回归标准。稳定的品牌、稳定的品质，会让消费者更加信任你。 

近年来，各类网红店、爆款店层出不穷，而疫情当下，这些品牌往往是最先被消费者抛弃的。重营销、轻产品，会丧失品牌的根基。因此，品牌塑造不应当急于求成，而是在保证产品质量的基础上稳步推进，在不断升级中成长。 

3 郑州餐饮运营模式的优化——与平台和消费者的互动 

餐饮店在春节高峰期前，往往会增加备货量，把店面的多数资金压在库存上，因此，我们在今年春节看到了一些有意思的现象，那就是饭店卖菜。至于与实体餐饮相对应的外卖平台，数据称，疫情期间美团APP的访问量略有上升，但下单转化率却明显下降。这些卖菜的饭店，相比叮咚卖菜、美菜这些配送平台，价格优势更明显；同时，在不清楚经手人的情况下，实体店通常是更好的选择。 

消费者在疫情状况不明朗的情况下，更倾向于选择熟悉的商家，此时，社群的重要性就得以体现。淘宝店的粉丝群、餐饮店的顾客群，都是社群的一种。餐饮销售并不只局限于门店和产品本身，客户资源也十分重要。社群的建立在于拉近与消费者间的距离，更好地明确消费者需求。